PSYLLIUM – PSILIO – ZARAGATONA – PLANTAGO OVATA –ISPAGHUL

¿Psyllium? ¿Qué es eso?, pregunté la primera vez que lo oí. Pues el PSYLLIUM, PSILIO, ZARAGATONA, PLANTAGO OVATA, ISPAGHUL (tiene muchos nombres), es una planta herbácea usada en fitoterapia como laxante y otros.

La planta se llama PLANTAGO OVATA, la cáscara que es lo que se usa en el MUCÍLAGO. En la Índia está muy extendido su uso.

¿POR QUÉ LO RECOMIENDO? Solo he probado en el pan, en nada voy a experimentar en postres. Y a la hora de amasar dije: “¡uaaaala”, la masa se ligaba con más facilidad y quedaba más elástica. Eso sí absorbe mucha agua y deberemos adaptar las recetas poniendo más harina (Esta frase suena contradictoria, pero cuando ponga una receta lo entederéis mejor).

Cuando el pan sale del horno está más tierno, pero más ¿eh? Cuando se enfría, tarda más en ponerse chicloso y duro. Y cuando ya está más malillo, lo ponemos a calentar en la tostadora y recupera su aspecto y textura. ¡Magia! Y cuando se enfría todavía le dura un rato. Congelado lo mismo.

¿PARA QUÉ SIRVE? He leído muchas webs extranjeras y creo que al primero que se le ocurrió usarlo fue a Dan Lepard. A nuestros panes le falta el dichoso GLUTEN y con las harinas que usamos se desmiga, cuesta más de amasar, luego casi no dura, se pone ladrillo en seguida, etc., etc. Y eso, que sirve para mejorar nuestras masas malditas SIN GLUTEN. No en todo mejora, hay harinas y mezclas que no lo necesitan. Y los PANES CON GLUTEN tampoco.

¿CÓMO Y CUANTA CANTIDAD DEBO USAR? Pues no he encontrado una respuesta clara, pero como todo no hay una verdad absoluta. He leído de todo, en algunos libros recomiendan ponerlo en un poco de agua para que se hinchen. También he leído en algún blog extranjero que se puede poner directamente con los ingredientes secos. He probado de las dos maneras y con ambas opciones da buen resultado.

Eso sí, amasad bien sino quedan como partes gelatinosas en la masa. La cantidad, pues lo mismo. El primer pan que hice seguí las indicaciones de un libro y puse una cucharada mezclada con agua. Después he ido bajando la cantidad y funciona también.

Hay que ir experimentando hasta encontrar la proporción justa, ya que es un poco caro y mejor no malgastar. Después de muchas pruebas, a mi me ha funcionado con una cuchara pequeña por 500 gramos de harina.

CONTRAINDICACIONES O COSAS A TENER EN CUENTA: La cantidad que vamos a usar en el pan es poca, pero mejor tenerlo en cuenta antes de usarlo. Como herbácea que es, puede provocar alergia a algunas personas. He leído que la parte de la planta que se comercializa solo contiene parte de la cáscara de la semilla para evitar eso. Las semillas son ricas en fibras solubles, tienen más cantidad de mucílagos que las semillas de lino o linaza. Eso quiere decir que tienen un poder laxante.

Puede reducir la absorción del hierro (muchos celíacos tenemos los niveles bajos, así que mejor vigilad si estamos tomando algún complemento vitamínico vigilando la cantidad de los panes o postres que lleven).

http://glutoniana.com/2015/02/11/psyllium-psilio-zaragatona-plantago-ovata-ispaghul-para-mejorar-los-panes-sin-gluten