Las semillas de sésamo, tienen una arraigada tradición de uso en la cocina y repostería internacional, especialmente en la cocina oriental ( china y japonesa).

Estas semillas pequeñas y planas pueden ser blancas, cremas, marrones, rojas o negras.

Tienen un sabor anuezado que se potencia al tostarlas; se pueden agregar a panes (rociándoles algunas antes de hornear) y pasteles, y se usan en ensaladas y galletas.

Algunos dicen que el sésamo fue el primer cultivo de la humanidad.

Su semilla se usa entera, en pasta o hecha aceite para todo tipo de platos.

El sésamo es una planta cultivada por el hombre desde la antigüedad lo que explica su presencia y cultivo en prácticamente todas las regiones del mundo.

En cocina se usan sus semillas, que son extremadamente oleaginosas. Con un 50% de su masa en aceite, es la semilla con mayor contenido en grasa de la naturaleza. Su sabor es muy característico y se realza cuando se tuesta, algo que se suele hacer tanto cuando se consumen enteras o molidas para hacer aceite o tahina (pasta de sésamo).

En España, al sésamo que se usa para espolvorear encima de dulces y panes recibe también el nombre de ajonjolí.

Existen muchas variedades de sésamo y no debe sorprendernos los diferentes colores que pueden tener las semillas, desde blancas, marrones o casi negras. Existen también diferencias cuando el sésamo es integral o no.

El sésamo se presenta de tres formas distintas:

Semilla entera: compraremos semilla de sésamo cruda cuando nuestra intención es tostarla (poniéndola por ejemplo encima de un pan, sabiendo que el horno tostará la semilla de sésamo), si no lo mejor es utilizar semilla ya tostada. Se puede añadir a virtualmente cualquier receta, desde dulce a salada, y dentro de estas últimas, para acompañar carnes, pescados, aves, ensaladas, sopas.

Aceite de sésamo: se puede usar para freír pero tiene tres inconvenientes, que es bastante caro, que tiene una temperatura de humo relativamente baja a 177º y que impregna la comida de un sabor tal vez demasiado intenso. Sin embargo, un poco de aceite de sésamo en una ensalada o en un guiso dará un sabor exquisito, por lo que todo buen Cocinista debe tener una botellita de aceite de sésamo en casa.

Pasta de sésamo: desde la tahina libanesa hecha de pasta de sésamo integral que nos permite hacer exquisitos hummus, o la pasta de sésamo china usada para dar sabor a distintos guisos, la pasta de sésamo aporta una experiencia nueva y deliciosa que todos deben probar. El sésamo en pasta o en aceite se enrancia con cierta facilidad.

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