Algo más suave que la negra, tienen usos similares en carnes y salsas, aunque es frecuente para elaborar pastas y rebozados.

Su sabor se distingue por la mayor permanencia en nuestro paladar.

En general, en embutidos se utiliza la pimeinta blanca en granos para dar "vista" y negra molida para sazonar.

Dependiendo del tratamiento de las semillas de pimienta obtenemos pimienta verde, blanca o negra.

Diferentes tipologías de pimienta

- Pimienta blanca: se obtiene cuando el fruto ya está maduro quitando su cáscara. Su sabor es suave y por ello se utiliza para cocinar pescado, queso, bechamel o salsas con nata.

- Pimienta negra: este tipo se consigue al recoger el fruto antes de que madure y dejándolo secar, hasta que se arruga. Tiene un sabor fuerte y picante, por lo que hay que tener cuidado con las cantidades que añadimos en nuestros platos. Se utiliza para asados, carnes, guisos y estofados.

- Pimienta roja: al igual que la pimienta blanca, la roja también se recoge cuando el fruto está maduro. Podemos encontrar dos tipos: dulce y picante. La primera se suele utilizar para preparar salsas de tomate, sofritos o guisos de pescado.

- Pimienta verde: se recoge en estado inmaduro y tiene un sabor mentolado. Se utiliza más en pescados, mariscos y asados.

- Pimienta sechuan: la peculiaridad de esta pimienta es que hay que tostarla en una sartén y molerla antes de cocinar con ella.

- Pimienta rosa: se recoge cuando el fruto está en estado inmaduro. Se utiliza fundamentalmente para decorar y sobre todo al cocinar pescado.

- Pimienta Jamaica: es ligeramente picante y recuerda a la nuez moscada, clavo de olor y canela.