Condimento perfecto para conceder a la comida sabores dulces, y darle un toque de color.

Procedente del polvo del pimiento rojo desecado, es muy típico de ciertos preparados en la cocina húngara, así como en la española: ¿quién concibe, por ejemplo, un pulpo a la gallega sin pimentón? o una empanada sin pimentón.

En Argentina se cultivan anualmente alrededor de 13000 ha. de pimiento, que representan una producciónde 65000 TN.

Si desglosamos la producción de acuerdo al tipo de pimiento producido tenemos : 2000 ha de pimiento primicia, siendo importantes las producciones localizadas en Salta, Jujuy y Corrientes; 6000 ha de pimiento de época, que incluye al pimiento tipo 4 cascos, y al pimiento para conserva tipo, calahorra, destacándose las provincias de Tucumán, Mendoza y Buenos Aires en éstos rubros; y por último el pimiento para pimentón, cuya producción está localizada en las provincias de Catamarca y Salta, con una superficie total de 2500 ha.

En Mendoza se cultivan 1246 ha de pimiento, siendo los principales departamentos productores : Maipú, San Carlos, Tunuyán, San Rafael y Lavalle. Gran parte del pimiento cultivado en la provincia corresponde al tipo Calahorra, destinado a la industria conservera. También se cultiva pimiento tipo 4 cascos para el mercado en fresco y la industria del deshidratado.

Con referencia a pimentón, si bien algunas firmas han hecho cultivos en Cuyo, no ha tenido una gran expansión en la zona. Toda la producción nacional de pimiento para pimentón, está concentrada en el Noroeste argentino; especialmente en el Valle de Santa María en la provincia de Catamarca y en los Valles de Lerma y Los Calchaquíes en la provincia de Salta, en las localidades de Cachi, Molinos, Cafayate y Angastaco. 

El pimentón consumido en la Argentina, es dulce, a diferencia de España, que es picante y nosotros lo ofrecemos como paprika.