Condimento perfecto para conceder a la comida sabores entre dulce ahumado, y darle un toque de color.

Procedente del polvo del pimiento rojo desecado, es muy típico de ciertos preparados en la cocina húngara, así como en la española: ¿quién concibe, por ejemplo, un pulpo a la gallega sin pimentón?, en empanadas.

Existen cuatro variedades de pimentón:

Pimentón dulce: Su sabor es suave, rozando lo dulce (como dice su nombre), pero muy característico.

Pimentón picante: Su propio nombre lo indica, es de sabor picante. Comercializado como paprika

Pimentón agridulce: Se obtiene de una variedad específica de pimientos, aunque de forma similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.

Pimentón ahumado: Tiene olor y un poco de sabor a leña. Se suele usar con menos frecuencia.

Usos

Principalmente se usa en la elaboración de embutidos (sobrasada, chorizo, chistorra,…) y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc.

La elaboración más cotidiana en casa es el pulpo a la gallega, patatas bravas, patatas al estilo de la abuela, empanadas, guisos y estofados…

En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré de garbanzos o de berenjena.

En la cocina húngara es muy conocido el empleo abundante en varios platos (allí lo llaman Paprika), entre ellos el famoso gulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

http://cocinillas.elespanol.com/2014/03/pimenton-elaboracion-tipos-y-usos