El maíz es un cereal que, además de aportar carbohidratos, es una excelente fuente de minerales.

Su color se debe a la presencia de antocianinas, las cuales brindan excelentes propiedades antioxidantes.

En cuanto al valor nutritivo, difiere del amarillo en no poseer betacarotenos o provitamina A.

Una mazorca o choclo fresco aporta alrededor de 85 calorías cada 100 gramos.

Se destaca por la considerable cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta que contiene (20-30g/100g).

Posee también proteínas (3g/100g) y fibra (2,7g/100g), pero no aporta grandes cantidades de vitaminas como las del complejo B.

Tiene una importante cantidad de minerales. En 100 gramos de maíz blanco se hallan 300 mg de potasio, 90mg de fósforo, 24mg de sodio y 50mg de magnesio.

Todos necesarios para el correcto funcionamiento neuromuscular y para mantener el equilibrio hidroelectrolítico de nuestro cuerpo.

Es uno de los cereales más importantes para quienes padecen de celiaquía ya que no contiene gluten.

Por otro lado, su importante contenido de fibra ayuda a incrementar la sensación de saciedad y contribuye a prevenir o combatir el estreñimiento.

Es también de gran a ayuda en la prevención de la diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

El maíz es un grano integral fundamental en nuestra dieta diaria.

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El maíz pisado balnaco es el tradicional maíz del locro