El lupín la semilla del Lupino, una planta leguminosa que es comercializada como ornamental debido a su belleza y resistencia (es tolerante a heladas y suelos pobres).

También conocido con los nombres de: Chocho, Tarhui y Altramuz, su origen difiere según la variedad.

En la actualidad los mayores productores son: Turquía, España, Perú, Ecuador y Bolivia.

Propiedades del lupin

Por su alto valor nutritivo ha sido apodada “la soja de los Andes”.

Su aporte de grasas insaturadas y proteínas es superior al del resto de las legumbres, incluso al de la soja.

Además, es rico en vitaminas del grupo B y E, calcio, zinc, potasio, fósforo y magnesio.

Sus proteínas se complementan con las de los cereales. Por ello, los expertos en alimentación vegetariana recomiendan mezclar una porción de lupines con dos porciones de cereales para conseguir un alimento con un balance ideal de aminoácidos.

También los lupines contienen propiedades beneficiosas para: disminuir los valores de colesterol malo en sangre, se utiliza como remedio natural para bajar los niveles de ácido úrico, en diabéticos disminuye la glucosa, también contribuye a aliviar el dolor de huesos y articulaciones, así también es recomendable para el reuma, gota y artritis.

El consumo abusivo de lupines puede producir Latirismo, una intoxicación del sistema nervioso que puede provocar parálisis muscular en las piernas. Sin embargo, dichos efectos tóxicos sólo se manifiestan cuando esta legumbre se ingiere cruda, y además, llega a suponer más del 30% de la dieta diaria durante varias semanas.

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Como prepararlos

Les cuento como los preparo: Pongo en remojo 250 grs de lupines secos con abundante agua. Lo dejo toda la noche.

Luego los enjuago y pongo a hervir con agua, bajito, durante una hora u hora y media. Dejo enfriar.

Preparo una salmuera comun: por cada litro de agua, una cucharada de sal gruesa. Los dejo todo un día.

Los enjuago nuevamente y los pongo en remojo en otra salmuera nueva y los dejo otro día.

Repito la operacion por cuatro o cinco días. Para que es esto? para que vaya largando ese final "amargo" que tienen los lupines.

De esta forma lo pierde totalmente. Los guardo en frascos en la heladera.

No hago gran cantidad, esos 250 grs rinden un montón. Hasta , si quieren probar, pueden hacer solo un puñado (100 grs).

Además, es una legumbre muy económica. Que lo disfruten

Mabel