El shiitake (Lentinus edodes) es una de las mejores setas gastronómicas y medicinales.

También conocido como el “elixir de la larga vida”, el shiitake procede de las regiones montañosas de Asia: Japón, Corea y China.

Se le otorgan propiedades tan interesantes como el fortalecimiento del sistema inmunológico, efectos antioxidantes, control de la hipertensión, reducción del colesterol, etc.

En la cocina lo hemos utilizado muchas veces, otorga al paladar un sabor exquisito, una textura jugosa y fina, y sus valores nutritivos también son muy saludables, ya que posee el doble de fibra que nuestros champiñones, aporta pocas calorías y un elevado contenido de proteínas, entre un 14 y un 18%, proporcionando ocho de los nueve aminoácidos esenciales.

Esta delicatessen gastronómica es una excelente fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como Hierro, Zinc y Magnesio.

Parece ser que los shiitakes secos ofrecen incluso más ventajas, pues una vez rehidratados con agua templada durante una hora aproximadamente, ofrecen todas sus cualidades y el agua es ideal para hacer caldos, agregar a los guisos o incluso para tomarla como tisana.

Este hongo crece de forma natural sobre madera muerta del género Pasania, de ahí su nombre, “shii” del árbol en el que crece (Castanopsis Cuspidata), una especie de castaño y “take” que significa hongo.

https://gastronomiaycia.republica.com/2008/02/20/el-shiitake-una-de-las-mejores-setas-gastronomicas-y-medicinales