El fenogreco es usado en la India y otros países asiáticos para currys y salsas.

También usado en algunas recetas de oriente medio y áfrica.

El fenogreco (o alholva) es una planta originaria de oriente medio de la que se consumen prácticamente todas sus partes.

En países asiáticos es habitual consumir sus hojas y sus tallos frescos o secos, e incluso se cultivan brotes de fenogreco para añadir a ensaladas una vez alcanzan unos poco centímetros de tamaño.

En España es más probable que encontremos sólo las semillas de fenogreco ya que no existe apenas tradición de consumirlo fresco.

Las semillas constituyen una especia muy aromática, con un sabor parecido al del apio con un ligero fondo dulzón y a la vez amargo.

Son de color marrón y son muy duras, por lo que es recomendable molerlas antes de incorporarlas a nuestra receta.

Es habitual tostar las semillas de fenogreco para potenciar su sabor y luego molerlas.

Si no se quiere moler las semillas, habrá que ponerlas a remojo el día anterior para ablandarlas.

También se comercializa harina obtenida de la semillas del fenogreco que añadida a la harina de trigo le dará a nuestro pan o a nuestra torta un sabor increíble.

El fenogreco es ingrediente habitual de la cocina India (donde es uno de los ingredientes de la mezcla de especias llamada panch phoron y también ingrediente habitual de currys) y de otros países asiáticos, pero también es muy utilizado en varios países de oriente medio y África.

Es en estos países donde también es habitual hacer infusiones de fenogreco siendo considerado por algunos como un sustituto del café. http://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/especias-de-la-a-a-la-z/fenogreco.html