Es la verdura con más proteínas y vitaminas: fuente de ácido fólico, potasio y magnesio y vitamina A.

La espinaca deshidratada en escamas se emplea en platos a la "florentina", ensaladas y pastas como los canelones.

Mientras que la espinaca en polvo se utiliza para elaborar panes saborizados y para "teñir" de verde ciertas especialidades.

De gran utilidad en las preparaciones culinarias, por su practicidad y corto tiempo de rehidratación, rica en vitaminas y miner­ales, mantiene el sabor y color característico del vegetal fresco.

Presenta un contenido de humedad máximo de 5% y un rendimiento por rehidratación de 5 veces el peso seco.

¿Cómo hidrato espinaca deshidratada? Para hidratarla hay que ponerla en agua caliente sin que este hirviendo y se hidrata rápido, luego la escurrís y elaboras la receta que quieras, no necesita cocinar previamente.