Seguramente has escuchado hablar sobre la “manteca de cacao” y su importancia en el chocolate.

Sin embargo, ¿realmente sabes qué es y cómo afecta la calidad de un chocolate?

La manteca de cacao es la combinación de la grasa natural extraída de la semilla de cacao y combinada con licor de cacao.

Esta mezcla es uno de los ingredientes más importantes para determinar la calidad de un chocolate.

Debido a que su extracción suele ser muy cara, algunas marcas de chocolates suelen sustituir este ingrediente por grasas vegetales hidrogenadas.

Para asegurarte de que la calidad de un chocolate es buena, debes fijarte en que contenga manteca de cacao, licor de cacao, leche descremada (para los chocolates con leche) y lectina de soya, entre otros

Por otro lado, la manteca de cacao de buena calidad es la responsable de darle al chocolate sus características de cristalización, mismas que se reflejan en que el este sea crujiente al partirlo, tenga una apariencia brillante, tenga una caducidad apropiada, no se derrita al contacto con las manos, no luzca de un color uniforme, etc.

La próxima vez que compres chocolates, asegúrate de que contengan manteca de cacao en vez de grasas vegetales hidrogenadas. http://latelierduchocolat.com.mx/que-es-la-manteca-de-cacao-y-que-significa-en-un-chocolate