El almidón de maíz, conocido comúnmente también como maizena (nombre de la marca que lo popularizó comercialmente), es una harina blanca que se obtiene a partir de un procesamiento de maíz.

Es particularmente adecuado para personas celíacas, en sustitución de la harina. De hecho, las personas con intolerancia al gluten no son intolerantes a las proteínas de maíz, pero siempre hay que tener cuidado de que el artículo está marcado como "libre de gluten".

Este producto tiene diversos usos tanto en la cocina, como en la cosmética, como en distintas aplicaciones.

En la cocina el principal uso de almidón de maíz es gastronómico, y es un ingrediente fundamental en comidas para la intolerancia al gluten.

Un ejemplo son las crêpes con almidón de maíz en lugar de harina.

El almidón de maíz también se utiliza en combinación con otros alimentos para mejorar ciertas cualidades y como espesante. Los mejores heladerías, lo utilizan para hacer helados.

En la cocina en general ofrece grandes ventajas por sus múltiples posibilidades de uso ya que se puede incorporar en repostería, pastas, salsas, cremas, verduras, pastas de frituras, carnes, aves, alimentación infantil y muchas otras aplicaciones, ya que permite obtener mejores resultados, haciendo que todas las preparaciones sean más suaves y livianas

Además de su utilización de la cocina, el almidón de maíz también tiene usos cosméticos. Se usa en la fabricación de crema de manos con efectos suavizantes y emolientes, en mascarillas para el blanqueamiento de la piel y en jabones.

Información nutricional por 100 gr.

Energía: 356 Kcal

Proteínas: 0.41 g.

Hidratos de carbono: 88 g.

Fibra: 0.6 g.

Lípidos: 0.08 g.

Colesterol: 0 mg.

AGP (Ácidos grasos poliinsaturados): 0.04 g.

AGS (Ácidos grasos saturados): 0.014 g.

AGM (Ácidos grasos monosaturados): 0.026 g.

Vitamina B2: 0.008 mg.

Vitamina B6: 0.005 mg.

Calcio: 1 mg.

Sodio: 3 mg.

Ácido fólico: 1 µg.

Yodo: 2.5 µg.

Potasio: 7 mg.

Fósforo: 30 mg.

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