Aceto Balsámico Clásico
Esta esencia parda, brillante y espesa, con un aroma complejo, no comparte nada con otros tipos de vinagre. Sólo con probarlo, cuando se manifiesta la extraordinaria armonía entre la dulzura y la acidez, entre su aterciopelado aroma y la inequívoca fuerza del bálsamo, se demuestra su unicidad.
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| Envase | Descripción |
|---|---|
| Bidón PET 3000ml | Pack por 4 unidades |
| Botella Vidrio 250ml | Caja por 24 unidades |
| Botella Vidrio 500ml | Caja por 12 unidades |
| Caja Regalo | 2 botellas de vidrio de 500 ml. |
| Botella PET 1000ml | Pack por 6 unidades |
| Bidón PET 5000ml | Unidad |
Ingredientes
Elaboramos el aceto en base a una tradicional receta italiana sin el uso de mas ingredientes que los declarados, no usamos colorante caramelo, tampoco otros colorantes, ni conservante. Esta elaboración hace que nuestro producto tenga un alto contenido de azúcares provenientes del mosto concretado, lo cual lo diferencia de muchos otros productos que se comercializan como acetos balsámicos y son muy similares a los vinagres y no a los verdaderos acetos.
Historia
El sciroppo acetoso o jarabe hervido en vinagre era ya conocido en la Edad Media, aunque entonces no se adquiría en la “tienda” como condimento culinario, sino en la farmacia como producto farmacéutico. Los duques del Este y otras familias nobles estaban orgullosos de poseer su propia acetaia o desván en que se alineaban las barricas de vinagre con sus valiosos contenidos.
A principios del siglo XVII los círculos distinguidos de Módena hablaban de una tintura calificada de balsámica que supuestamente resucitaba a los muertos. Aunque evidentemente excesiva, la descripción apuntaba en la dirección correcta.
También se lo conoce como como vinagre balsámico o vinagre dulce.
En inglés: balsamic vinegar. En francés: vinaigre balsamique. En italiano: aceto balsamico
Elaboración
El aceto balsámico se prepara pasando por las tres fases de elaboración de cualquier vinagre, lo único que diferencia este vinagre de los demás es el complicado y elaborado proceso de cada una de las fases:
- Fermentación alcohólica. En el que se emplean uvas de trebbiano principalmente, los mostos obtenidos se concentran y se fermentan alcohólicamente.
- Oxidación acética. Se emplea una variante del método de Orleans al igual que en la antigua elaboración de los vinagres.
- La maduración o envejecimiento. Los buenos acetos dicen que deben haber madurado en toneles de madera.
En nuestro proceso de fabricación no se usan aditivos ni agregados artificiales respetando una receta tradicional elaborado en base a un proceso natural.
Gastronomía
Este tipo de vinagre es muy adecuado por su sabor como acompañamiento de carnes asadas.Es recomendable sólo añadir unas gotas a la salsa para aliñar las ensaladas, debe tenerse cuidado con las cantidades ya que si no se sabe utilizar puede estropear un plato (se suele calcular una cucharadita por persona).
En el caso de emplearlo con platos calientes debe vertirse justo antes de retirarlo del fuego.
Si se es posible verter sólo una gota en algunos helados, se puede llegar a descubrir un sabor diferente y muy original.
Propiedades
La ausencia de grasas y colesterol lo hacen un sano aderezo para las ensaladas y demás comidas, desplazando en algunos casos a los aceites y mayonesas. A través del ácido acético, estimula la producción de enzimas digestivas. De este modo, el organismo hace una mejor utilización de las sustancias nutritivas de los alimentos. Asimismo tiene una acidez menor al resto de los acetos.
