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Denominaciones y definiciones de los aceites de oliva

El Consejo Oleícola Internacional (C.O.I.) define el aceite de oliva como el aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.

1. Aceites de oliva vírgenes: Son los aceites obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones, sobre todo térmicas, que no ocasionen la alteración del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente o por procedimiento de re-esterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. Estos aceites serán objeto de la clasificación y de las denominaciones siguientes:

a) aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen con una puntuación organoléptica igual o superior a 6,5, con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 1 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría;

b) aceite de oliva virgen (podrá usarse el término “fino” en la fase de producción y de comercialización al por mayor): Aceite de oliva virgen con una puntuación organoléptica igual o superior a 5,5 con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 2 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría;

c) aceite de oliva virgen corriente: Aceite de oliva virgen con una puntuación organoléptica igual o superior a 3,5 con una acidez libre, expresada en ácido oleico como máximo de 3,3 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría;

d) aceite de oliva virgen lampante: Aceite de oliva virgen con una puntuación organoléptica inferior a 3,5 y/o con una acidez libre, expresada en ácido oleico superior a 3,3 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.

2. Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico no podrá ser superior a 0,5 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría;

3. Aceite de oliva: aceites de oliva constituidos por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen distintos del aceite lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico no podrá ser superior a 1,5 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría. Nuestro aceite de oliva extra virgen se ajusta a los parámetros definimos para esa calidad de aceite de oliva según el C.O.I. y se obtiene de la primera prensada en frío de las aceitunas.

Información nutricional

Por cada 13 ml (1 cucharada de sopa).

                            Cantidad por porción       VD%*

Valor energético            106Kcal=151 KJ          5

Grasas totales                   11.8g                   21

Grasas saturadas                 1.6g                    7

No aporta cantidades significativas de hidratos de carbono, proteínas, grasas trans, fibra alimentaria y sodio.

(*) Valores diarios con base a una dieta de 2.000 Kcal o 8.400 KJ, sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo sus necesidades energéticas.

Salud

El aceite de Oliva Virgen, por la cantidad de ácido oleico que contiene, se considera la grasa ejemplar. El ácido oleico aumenta el “colesterol bueno” (HDL) que ejerce un papel protector, ya que transporta el “colesterol malo” –depositado en las arterias– hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto. En resumen, los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen sobre el organismo son: Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos. Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas. Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis. Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas. Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización. El Aceite de Oliva Virgen contiene vitamina E, por lo que –debido al efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular– está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.