Cúrcuma, condimento estrella 2016

Cúrcuma, condimento estrella 2016
La cúrcuma es originaria de la India y el sudeste asiático y está ligada a sus platos desde la Antigüedad, pero este año Google le dio un lugar en su informe de tendencias culinarias. Conocé acá todo sobre este condimento estrella.

En la actualidad se cultiva en la mayoría de los países, sobre todo en las regiones cálidas y húmedas. Se utiliza en gastronomía como especia para realzar el sabor y aroma de las preparaciones, además como aditivo alimentario en la preparación de la mostaza. Es de color amarillo y el ingrediente principal del curry.

Su componente activo principal, la curcumina, es un poderoso antioxidante y antiinflamatorio, está en estudio para el tratamiento de cáncer, la enfermedad de Alzheimer, la fibrosis quística y la psoriasis, según el Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos.

Propiedades que se le atribuyen:

• Es útil para acompañar tratamientos de enfermedades cardiovasculares, diabetes, artritis, enfermedades neoplásicas como el cáncer, enfermedad de Alzheimer y Parkinson.

• Cuando se cocinan los alimentos a altas temperaturas, se producen sustancias (aminas heterocíclicas) que favorecen la producción de cáncer. Los antioxidantes presentes en las especias, frutas y el té pueden inhibir su formación. Los mejores son la cúrcuma y el romero, altamente preventivos de la formación de estas sustancias dañinas de la salud.

• Favorece el control de la presión arterial, el arrastre de colesterol sanguíneo y la inmunidad.

• Efecto antimicrobiano.

• Antiulcerosa.

• Mejora el estado anímico.

• Reduce dolores.

• Es útil para los trastornos digestivos debido a que estimula las secreciones y facilita la digestión. Indicada para casos de dispepsia, falta de apetito, digestión lenta y gastritis.

Pese a todas las propiedades que se le atribuyen a la curcumina, el Centro Nacional de Medicina Complementaria y Alternativa sostiene que existen pocos ensayos realizados y pocas evidencias confiables sobre el rol de cúrcuma en la prevención de enfermedades.

Uno de esos estudios fue realizado por expertos de la Universidad de Granada que investigaron los componentes presentes en la especia: los curcuminoides, cuyo principal componente es la curcumina que presenta efectos favorables para la salud. Los autores destacan su capacidad antioxidante in vitro o a través de la ingesta de suplementos, ya que el consumo al ser utilizado como condimento es bajo. Su uso como condimento, sostienen, es seguro ya que no se detectaron efectos colaterales (sólo puede existir la probabilidad de estimular la formación de cálculos renales en personas propensas). Las embarazadas deberían evitarlo.

En el último tiempo, en Europa y Estados Unidos se popularizó el cúrcuma latte (o leche dorada) como una súper bebida, de la mano de estrellas que promueven estilos de vida saludable como Gwyneth Paltrow. En su sitio Goop se ofrecen recetas que incluyen jengibre, leche de almendras, aceite y azúcar de coco y una pizca de sal.

Otra opción para ingerirla en infusión es el té de cúrcuma. ¿Cómo prepararlo? Colocar ½ cucharadita de las de té de cúrcuma en polvo en una taza de agua. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar y tomar caliente.

http://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/curcuma-ingrediente-estrella_0_SyNHD2B7l.html